Ubaya Baking Center Buat Kue Rendah Gluten Bertemakan Natal

Kue itu juga bisa menjadi referensi kudapan di rumah lantaran bahan bakunya simple dan mudah. Cukup menyapkan tepung mocaf, dark cokelat, sedikit gula, dan mentega. 

Untuk perbandingan penggunaan cokelat sekitar 40 persen dari total adonan, sedangkan formulasi tepung terigu dan tepung mocaf yakni 30:70.

Namun, sebelum menghasilkan chocolate fudge cake, ada beberapa uji coba yang dilakukan untuk mencari formulasi dan komposisi tepung terigu dan tepung mocaf. Apabila campuran kurang maka adonan akan ambles.

UBC berencana membuat lebih banyak varian produk makanan rendah gluten. Ardhia berharap kue yang dibuat bisa mengedukasi masyarakat bahwa kue renah gluten rasanya tak kalah enak dari produk pada umumnya.

Salah satu mahasiswa Vincent Marchiano mengatakan kue rendah gluten yang dibuatnya bersama teman dan dosennya sebagai praktik dari teori yang diajarkan di Fakultas Teknobiologi dalam Program Kekhususan Bionutrisi dan Inovasi Pangan. 

“Chocolate fudge cake menjadi bahan praktik kami membuat formulasi kue sehat di UBC,” kata Vincent. (mcr12/jpnn)